Scientifique
On vulgarise la microbiologie : levures, bactéries lactiques, acétobacters… les vrais artisans invisibles de la fermentation.
Kot à projet · UCLouvain · Louvain-la-Neuve
ZymokotLe kot qui fermente !
Pain au levain · Kimchi · Kéfir · Kombucha · Fromage · Bière
Un kot à projet entièrement dédié à la fermentation maison. On vulgarise la microbiologie, on cuisine ensemble, on fait revivre d'anciennes traditions — et on partage tout ça autour d'une bonne table.
Le kot
Un kot à projet entièrement dédié à la fermentation maison
Installés rue des Bruyères au cœur de Louvain-la-Neuve, nous sommes une bande d'étudiant·e·s passionné·e·s par tout ce qui bulle, bouillonne et se transforme grâce aux micro-organismes.
Pain au levain, kombucha, kéfir, kimchi, fromage frais, bière artisanale… la fermentation est partout dans notre alimentation — et pourtant souvent méconnue. Notre mission : la faire (re)découvrir, sous tous ses angles — culinaire, scientifique, culturel et conviviale.
✦ Ateliers pratiques pour s'initier à la fermentation
✦ Brunchs, festins et dégustations ouverts à tou·te·s
✦ Conférences, visites et rencontres avec des spécialistes
✦ Fermentothèque : nos souches partagées avec les étudiant·e·s
Nos piliers
Un kot, cinq façons de fermenter
La fermentation n'est pas qu'une histoire de bocaux : c'est aussi une science, une culture, un héritage et un prétexte parfait pour se rassembler. Voici les cinq piliers qui guident chacune de nos activités.
Culinaire
Pain au levain, miso, choucroute, fromage frais, kéfir : on apprend de nouvelles méthodes culinaires, ensemble.
Culturel
De l'Asie à l'Afrique de l'Est, en passant par l'Europe : chaque tradition fermentée raconte une histoire qu'on aime faire revivre.
Santé
Aliments vivants, fibres prébiotiques, transit, immunité : on promeut une nourriture plus que bénéfique, sans tomber dans les promesses miracles.
Réunificateur
Toutes nos activités visent à rassembler les gens autour d'une table. Parce que la fermentation, c'est aussi (et surtout) un prétexte pour partager.
La carte
Ce qui mijote au Zymokot
Tout au long de l'année, on ouvre les portes du kot pour partager la fermentation sous toutes ses formes. Suivez-nous sur Facebook pour les dates et inscriptions.
Ateliers d'initiation
Levain, kéfir, lacto-fermentation, kombucha : on vous met les mains dans la pâte et vous repartez avec vos propres bocaux à faire vivre chez vous.
Visite de fromagerie
Plongée dans les caves d'un producteur local : on découvre comment lait, ferments et temps deviennent tomme, brie ou chèvre frais.
Brunch — tour du monde fermenté
Un brunch en plusieurs étapes : kimchi coréen, injera éthiopien, dosa indien, choucroute alsacienne… une assiette, six continents.
Élaboration de poiré
De la cueillette des poires à la mise en bouteille : on fabrique notre propre boisson fermentée, étape par étape, sur toute la saison.
Festin lacto-fermenté
Un repas entier où tout (ou presque) a fermenté : choucroute, kimchi, pickles, miso, kvas, pain au levain — un grand classique du Zymokot.
Rencontre avec un·e microbiologiste
Discussion conviviale autour d'un verre de kombucha avec un·e chercheur·se : la science derrière les bulles, expliquée simplement.
Soirées dégustation
À l'aveugle ou en mode comparatif : bières artisanales, kombuchas, kéfirs de fruits, vinaigres anciens — on apprend à goûter, vraiment.
Café-débats & conférences
Microbiote, alimentation lente, souveraineté alimentaire : on invite des passionné·e·s à venir partager leurs travaux, sans jargon.
🫧 Ouvert à tous les étudiants · Inscriptions sur Facebook 🫧
Fermentothèque
Notre trésor vivant
Une bibliothèque… mais vivante. Levain, kéfir, kombucha, cultures fromagères : nos souches sont prêtes à voyager chez vous pour démarrer (ou relancer) vos propres fermentations maison.
Passez quand vous voulez au kot
Vous voulez vous lancer dans le pain au levain, le kombucha ou le kéfir mais ne savez pas par où commencer ? Frappez à notre porte : on partage volontiers une souche, quelques grains, un SCOBY — accompagnés de conseils et d'un peu de notre temps.
- Levain de pain
- Grains de kéfir
- Mère de kombucha
- Cultures fromagères
- Légumes lacto-fermentés
Petit conseil : envoyez-nous un mail avant de passer, qu'on s'assure d'avoir la bonne souche prête pour vous.
Demander une soucheNous rejoindre
Envie de mettre la main à la pâte ?
On accueille chaque année de nouveaux co-kot·eu·rs autour des bocaux. Pas besoin d'être un·e chef·fe ou un·e scientifique chevronné·e : la curiosité et la gourmandise suffisent largement.
- Apprendre en faisant
Pain au levain, kombucha, miso, kimchi… vous repartez de chaque atelier avec vos propres créations.
- Comprendre la science
Microbiologie, biochimie, transformations lentes — on vulgarise tout ça, sans jamais perdre le goût.
- Voyager par les saveurs
De la choucroute alsacienne au natto japonais, on explore les traditions fermentées du monde entier.
- Rejoindre une équipe
Une bande soudée, créative et gourmande — qui aime cuisiner ensemble autant qu'expérimenter.
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Venir nous voir au kot
On est installés rue des Bruyères, à deux pas du centre de Louvain-la-Neuve. Frappez à la porte, ou écrivez-nous d'abord — on vous répond très vite.
Adresse
Rue des Bruyères 29 / 109-116
1348 Louvain-la-Neuve
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Affiliation
Kot à projet — Université catholique de Louvain (UCLouvain)
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Les Kots à Projet sont des associations étudiantes au budget limité. Chaque don, même modeste, nous aide à organiser nos activités, à acheter du matériel et à faire vivre nos projets tout au long de l'année.
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Buon fermento !
Pain qui lève, kombucha qui pétille, choucroute qui croque — chez nous, la vie microbienne est à la fête. Venez voir, goûter, et repartir avec un peu de cette magie dans vos bocaux.